Receta de Pan de elote | Pastel de elote mexicano 100% casero (2022)

Receta dulce y de las que me recuerdan a mi infancia; pan de elote, panqué de elote o bizcocho de elote ¿Cómo le conocen a este postre?

El pan de elote es uno de los postres que más recuerdo de mi querido México, ¿Quién ha probado alguna vez este panqué de elote?

Seguro que muchos saben de que les hablo y si hubiera alguien que no ha tenido la suerte de probarlo se lo recomiendo porque es un bizcocho húmedo con mucho sabor.

Tiene una consistencia muy parecida a la del flan por el maíz pero no llega a tener como tal la textura.

Al menos a mi me gusta con esa textura, aunque también puede hacerlo con más harina lo que hará que tenga una textura más a bizcocho pero, porque hay un pero, el sabor del maíz disminuye.

El pan de elote que siempre he comido en México tiene esta textura; bizcocho húmedo que sabe mucho a maíz.

Mi madre solía hacernos este pan de elote en temporada que mi padre cosechaba elotes, se hacía un espacio en las fincas de café y sembraba algunos elotes porque en casa nos encantan.

Los comíamos asados en fuego de leña con limón, sal y chilito, preparados con mayonesa y queso o solos.

Recuerdo que tiernos estaban bien ricos. Mi madre solia hacer también, chileatole rojo que es una sopa con elote con toques dulces y esquites que son uno de los antojitos mexicanos que más me gustan.

Los esquites son, el maíz hervido con epazote y servido con mayonesa o crema, queso, limón, salsa botanera y chilito en polvo, puedes pedir con habanero, chile chipotle no incluso el chile que no pica.

Si los mexicanos solemos tener un chile que no pica, creo que lo utilizamos solo para dar color al esquite ja ja ja.

Los esquites son mis favoritos así que si saben donde conseguir maíz blanco (Mazorcas no dulces) me lo dicen que me ha dado una antojo.

Les decía…

Mi madre nos hacía esta tarta de elote o pan de elote con el maíz tierno, cortaba los granos de maíz, los molía en el molino manuela, por un lado salia la masa del maíz y por el otro el jugo.

Con todos estos ingredientes y algunos más como la leche nos hacía un panqué de elote a las brasas.

Ponía lo que aquí se conoce como tartera o flanera bien tapada en medio de las brasas de la lumbre de fuego y después de varias horas le quedaba un bizcocho delicioso.

Nunca he probado un bizcocho igual, el cocinado a fuego lento y sin horno, lo dulce que estaba sin apenas ponerle azúcar y esa textura suave que le daba el jugo que sacaba al triturar los granos de maíz.

Bueno bueno de eso hace mucho porque ya no suele hacerlo…

Ahora que hice paso a paso el pan de elote pude saborear un pan tan rico que hacía mucho tiempo que no comía.

Además tenía por ahí algunas hojitas de maíz que pensé que podía utilizar como cucuruchos para hacer el panqué en forma de magdalenas ¡Sí! Magdalenas de maíz o elote ¡Buenísimas!

Cómo hacer pan de elote casero

Antes que otra cosa, la mazorca en México le decimos elote y la mayoría suele ser blanco.

Aquí en España suele comercializarse más el maíz dulce. Un día vi por primera vez en un supermercado elotes y me los compre, mi sorpresa fue cuando después de hervirlos los probé y eran dulces.

Desde entonces ya no me emociono cuando los veo je je je.

Bueno que me voy y les cuento mis aventuras antes de decirles cuando solemos comer este panqué en México.

En sí no hay fecha es uno de los postres más conocidos en todo México y como no íbamos a tener algo dulce con maíz, si somo hijos del maíz.

En cualquier cafetería siempre suelen tener entre otras tartas o pasteles el de elote que te sirven con chocolate por encima o con nata montada.

Siendo sincera, esto le sobra, en casa lo hemos hecho bañado de chocolate y no nos gusto, el chocolate apaga todo el sabor del maíz.

Les recomiendo que lo prueben solo y ya después si quieren agregarle algo más lo hagan.

El pan de elote es uno de los postres con influencia española, por un lado las harinas que trajeron los españoles a México y por otra lado el maíz, un imprescindible de todos los mexicanos.

Estas magdalenas de pan de elote resultan estupendas, puedes comerte tantas quieras porque son pequeñas y un tanto ligeras.

Y la opción de ponerlas con cápsulas ecológicas me parece una súper idea a parte de que quedan muy padres con la hojita de maíz.

Ahora sí vamos con la receta de este pan de elote casero, que en casa bautizaron como magdalenas con sabor a palomitas.

Yo utilice esta vez, maíz dulce que venden enlatado y también hice la presentación de magdalenas porque me hacía mucha ilusión usar capacillos de la hoja del maíz, pero pueden utilizar un molde redondo o rectangular.

Ingredientes:

  • 400 g de elote amarillo o maíz dulce
  • 30 gr de harina de trigo
  • 50 gr de harina fina de maíz (Mizena)
  • 3 huevos talla L
  • 75 gr de mantequilla
  • 110 + 40 ml de leche evaporada (Los 40 ml son para licuar con el maíz)
  • 125 gr de azúcar blanco
  • 9 gr de polvo para hornear (Levadura química)
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 pizca de sal

Preparación:

  • El primer paso es esponjar la mantequilla para ello debe estar a temperatura ambiente. La iremos batiendo e iremos añadiendo poco a poco el azúcar hasta lograr que estén bien integrados estos dos ingredientes.
  • El siguiente paso es separar las yemas de las claras. Las claras las reservamos y las yemas las añadimos a la mantequilla y mezclaremos con la batidora.
  • Ahora añadiremos la esencia de vainilla y poco a poco los 110 mililitros de leche evaporada.
  • El siguiente paso es poner los ingredientes secos tamizados; la harina, la levadura química y la pizca de sal. Mezclamos muy bien con las varillas apagadas para evitar que vuele toda la harina.
  • Por otro lado trituraremos el elote perfectamente escurrido con los 40 mililitros de leche evaporada que reservamos. Añadiremos el elote triturado al mezcla anterior.
  • Ahora montaremos las claras que reservamos, es decir, ponerlas a punto de nieve y después las agregaremos a la mezcla anterior con movimientos envolventes para evitar sacar el aire.
  • Pondremos esta mezcla en moldes para magdalenas si quieren pueden hacer capacillos o cápsulas de hojas de maíz secas.
  • Una vez que tenemos la mezcla en los moldes o en el molde la metemos al horno durante 45 minutos a 180º. Recuerden que todos los hornos son distintos si ven que se empieza a dorar mucho cubriremos con papel aluminio y también verificar con la prueba del palillo.
  • Una vez que se hornean las sacamos y dejamos reposar en el molde 10 0 15 minutos y después desmoldamos y dejamos reposar sobre una rejilla hasta que estén fríos.

Ahora nos queda más que probar nuestro pan de elote, que en esta presentación con los capacillos de hoja me fascinan.

Antes que se me olvide les recuerdo que tenemos que estar pendientes del horno porque cada horno es diferente.

Espero que les guste esta receta mexicana de uno de los postres que más se hacen en México.

Pan de elote

Prep.

Cocinado

Total

Autor: Lupita Galán Chanteiro

Tipo de receta: Dulce

Cocina: Mexicana

Comensales: 5-6

Ingredientes

  • 400 g de elote amarillo o maíz dulce
  • 30 gr de harina de trigo
  • 50 gr de harina fina de maíz (Mizena)
  • 3 huevos talla L
  • 75 gr de mantequilla
  • 110 + 40 ml. de leche evaporada (Los 40 ml. son para licuar con el maíz)
  • 125 gr de azúcar blanco
  • 9 gr de polvo para hornear (Levadura química)
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 pizca de sal

Instrucciones

  1. El primer paso es esponjar la mantequilla para ello debe estar a temperatura ambiente. La iremos batiendo e iremos añadiendo poco a poco el azúcar hasta lograr que estén bien integrados estos dos ingredientes.
  2. El siguiente paso es separar las yemas de las claras. Las claras las reservamos y las yemas las añadimos a la mantequilla y mezclaremos con la batidora.
  3. Ahora añadiremos la esencia de vainilla y poco a poco los 110 mililitros de leche evaporada.
  4. El siguiente paso es poner los ingredientes secos tamizados; la harina, la levadura química y la pizca de sal. Mezclamos muy bien con las varillas apagadas para evitar que vuele toda la harina.
  5. Por otro lado trituraremos el elote perfectamente escurrido con los 40 mililitros de leche evaporada que reservamos. Añadiremos el elote triturado al mezcla anterior.
  6. Ahora montaremos las claras que reservamos, es decir, ponerlas a punto de nieve y después las agregaremos a la mezcla anterior con movimientos envolventes para evitar sacar el aire.
  7. Pondremos esta mezcla en moldes para magdalenas si quieren pueden hacer capacillos o cápsulas de hojas de maíz secas.
  8. Una vez que tenemos la mezcla en los moldes o en el molde la metemos al horno durante 45 minutos a 180º. Recuerden que todos los hornos son distintos si ven que se empieza a dorar mucho cubriremos con papel aluminio y también verificar con la prueba del palillo.
  9. Una vez que se hornean las sacamos y dejamos reposar en el molde 10 0 15 minutos y después desmoldamos y dejamos reposar sobre una rejilla hasta que estén fríos.

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Author: Rev. Leonie Wyman

Last Updated: 05/02/2022

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